Tartare de boeuf

LES INGRÉDIENTS

  • 70 g de boeuf
  • Occidentale, taillé en tartare délicat
  • 1 grande pomme de terre pour frites
  • 3 c à s de mayonnaise
  • une poignée de roquette sans tiges dures
  • vinaigre pour sushi
  • poivre et sel
  • ketchup
  • tabasco
  • parmesan
  • huile d’olive
  • échalote et ciboulette émincées

LA RECETTE

- Chips

Détailler la pomme de terre en fines lamelles et les découper des formes égales.

Les plonger dans la friture à 180°C jusqu’à ce que les chips croustillent.

- Mayonnaise à la roquette

Mixer la mayonnaise avec la roquette au mixeur-plongeur jusqu’à obtention d’une belle crème.

Relever d’un trait de vinaigre pour sushi.

- Tartare de boeuf

Assaisonner la viande avec le vinaigre pour sushi,le poivre, le sel, le ketchup, la mayonnaise à la roquette, un trait de tabasco, le parmesan et l’huile d’olive.

Terminer par la ciboulette et l’échalote émincées.

D'AUTRES ACCORDS AVEC LE SAUMUR-CHAMPIGNY

TOUTES LES RECETTES DES VINS DU VAL DE LOIRE

Sur le site des vins du Val de Loire.