Le Saumur-Champigny est un vin rouge de la Loire vinifié à partir de 3 cépages mais généralement, les vignerons choisissent de faire des cuvées 100% Cabernet franc. il existe quelques cuvées proposant un assemblage Cabernet franc - Pineau d'Aunis ou Cabernet franc - Cabernet Sauvignon. Par le choix de la date de vendange des raisins de Cabernet franc, le vigneron va orienter ses cuvées vers une structure légère à puissante, qui seront toujours marquées par le fruit, de fruits rouge à fruits noirs. Plus rarement, les Saumur-Champigny peuvent exprimer des arômes floraux de violette ou d'iris.
C'est lors de la vinification que le vigneron va confirmer son style de vin et notamment par la durée de macération et d'élevage du vin et le choix du contenant (cuve inox, barriques, amphore, cuve béton...).
Ainsi, dans la grande diversité des vins de Saumur-Champigny, vous pourrez déguster des vins :
- légers sur le fruit frais, avec généralement des arômes de fruits rouges (fraises, groseille, framboises) sur une structure de vin légère et souple. Ces cuvées sont souvent élevées en cuve inox et se boivent dans les 3 à 5 ans. Elles s'accordent parfaitement sur une planche de charcuterie, à l'apéro, ou sur une grillade entre amis ou sur des plats végétariens. Elles peuvent aussi s'accorder avec des poissons de rivière ou des viandes blanches. En fin de repas, ces cuvées s'accordent avec des fromages frais, comme une bûchette de chèvre.
- plus complexes et structurés, avec des arômes de fruits murs et noirs (cassis, cerise, mure). Généralement plus profondes et puissantes, ses cuvées expriment pleinement leur terroir. Le vigneron peut choisir un élevage plus long, parfois en barriques neuves ou de plusieurs vins. Le passage en barrique va permettre d'assouplir les tanins. C'est le passage en barrique qui donne des arômes de vanille, d'épices ou de notes grillées au vin. Ces cuvées nécessitent souvent de les laisser reposer avant de les ouvrir. Mais la patience est récompensée. Vous pourrez les ouvrir pour accompagner des plats qui ont plus de caractère comme une viande rouge grillée, un plat en sauce, un fromage affiné... Mais on peut aussi se régaler lors d'une soirée cosy entre amis.
Vous trouverez dans les vins de Saumur-Champigny toute une palette très diversifiée car chaque cuvée exprime le caractère de son vigneron. Fruités, équilibrés, aériens, ligériens, légers ou complexes, comme nos vins, gardez l'esprit ouvert et partez à la (re)découverte du Saumur-Champigny !