LES INGRÉDIENTS
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/4 de litre de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- Muscade
- 2 pincées de poivre
- 4 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
LA RECETTE
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger avec la farine, faire cuire 1 à 2 mn.
Mouiller avec le lait et remuer sur le feu jusqu’au premier bouillon. Laisser mijoter cette sauce, elle doit devenir épaisse. Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirer du feu.
Ajouter les jaunes d’oeufs en évitant la cuisson et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige fermes et les incorporer à la préparation dans la casserole froide avec les 100 g de gruyère râpé.
Mélanger délicatement et verser la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage.
Faire cuire au four 20 mn à feu modéré (180°C - Th 7). Servir aussitôt avec un nid de salades composées.