Culture et vinification du Saumur Champigny

Taille, ébourgeonnage, vendanges, vinification... Les étapes de la vigne et du vin.

Revenir à : Les Plus Saumur-Champigny

Voici résumé les étapes de la vigne et de la cave. Au fil des saisons, cette rubrique s'enrichit de vidéos où un vigneron de l'appellation partage son savoir-faire et sa passion.

A la vigne


De novembre à mars, la vigne entre dans une période de sommeil. La sève ne circule plus dans la plante. Le viticulteur la taille afin de lui donner une nouvelle vie et sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de l'année suivante.
Avec le printemps, les bourgeons se développent. La sève circule à nouveau et les rameaux et feuilles poussent. Avec le début des chaleurs, les fleurs apparaissent, elles donneront les futures grappes.
En été, les fleurs ont donné les grappes, c'est la nouaison. Les grappes vont se nourrir du feuillage et du terroir. En août, c'est la véraison ; les raisins se colorent et commencent à murir.
Automne, dès les premiers froids les feuilles tombent et la vigne se met en sommeil avant un nouveau cycle.


La taille de la vigne

Description de la vidéo : La taille de la vigne, première intervention de l'année, expliquée par Thierry, vigneron à Souzay-Champigny.



Le débuttage

Description de la vidéo : Au début du printemps, on retire la motte de terre qui a protéger le pied de vigne tout l'hiver.
explication par Antoine vigneron à Varrains.



L'ébourgeonnage.

Description de la vidéo : L'ébourgeonnage permet de matriser les rendements et d'aérer les grappes. Dominique SANZAY, vigneron à Chacé vous explique en quoi consiste l'ébourgeonnage.



L'épointage de la vigne

Description de la vidéo : Début juin, l'épointage des vignes commence. C'est Jérôme CALLET, vigneron à Parnay qui vous explique a quoi sert l'épointage et quel matériel est utilisé.




Récolte et vinification

Pour vendanger, le vignerons attend une parfaite maturité du raisin. La vendange est ensuite égrappée. La rafle est éliminée et séparée des baies de raisin. Le Cabernet Franc est un cépage rouge à jus blanc. Ce sont les matières colorantes et les tanins contenus dans la peau, la pulpe et les pépins qui vont donner la couleur, la texture et l’âme du vin pendant la macération.

En cuve, la fermentation « alcoolique » permet aux sucres de se transformer en alcool. Selon le type de Saumur-Champigny, la macération sera plus ou moins prolongée en fonction du potentiel des raisins et de la structure recherchée.

Une fois la cuvaison terminée, on sépare le marc (pépins, pellicules...) du jus dit de « goutte ». Le marc est ensuite pressé. A ce stade, une seconde fermentation, appelée fermentation malolactique, se déclenche. Elle permet de diminuer naturellement l'acidité du vin.

Le vin est ensuite élevé et fait l'objet de soins attentifs. Au fil des semaines les particules devenues moins actives se déposent. On procède à des soutirages pour séparer le vin clair de la lie. Le vigneron opère. Selon le type de vin souhaité et en fonction de sa structure, l'élevage est plus ou moins long.
 


Vendanges manuelles.

Description de la vidéo : Etienne, vigneron à Turquant, nous explique comment se passent les vendanges manuelles.



La machine à vendanger

Description de la vidéo : Jean-Claude, vigneron à Turquant fait des vendanges manuelles mais utilise aussi la machine à vendanger. Il nous explique son fonctionnement.



Annuaire des vignerons

Inscription newsletter

Les foulées & Troglo Trail

RDV le 10 septembre

Plus d'infos... >